Ervas frescas e especiarias. Tempere seu prato e sua vida!
admin
junho 27, 2012
Alimentação Funcional Alimentação Saudável Nutrição Estética Saúde e Comportamento
0
Nada melhor que dar identidade e sabor ao seu prato. Os temperos, além de aguçar os sentidos, despertam lembranças e sentimentos, criando uma relação mágica com a comida.
Mas você sabe qual a diferença de ervas frescas e especiarias? As ervas são as folhas das plantas frescas, que conferem sabor, vitaminas, minerais e antioxidantes ao prato. As mais conhecidas são o alecrim, cebolinha, coentro, dill, hortelã, manjericão, manjerona, orégano, salsa, sálvia, tomilho.
Já as especiarias são as partes das plantas secas, como sementes, brotos, frutas, flores, cascas e raízes, que além de dar sabor ao prato, também são usadas para preparação de óleos, incensos, medicamentos e essências. Ricas em antioxidantes possuem um aroma e sabor mais acentuados que as ervas frescas. As mais conhecidas são:
- Açafrão: muito usado em paellas e risotos. Também pode ser usado em massas, carne de carneiro e peixes.
- Alecrim seco: Excelente em carnes escuras, massas e pães. Experimente em batatas cozidas e no forno.
- Canela: usada em preparações de doces, bolos e chocolates. Eficiente acelerador de metabolismo.
- Cardamomo: Ideal em sopas, pode ser usada em carnes de porco, saladas, bolos, tortas, pudins, biscoitos, saladas de frutas. Experimente colocar uma semente no seu café.
- Coentro: indispensável em peixe, camarão, galinha e em molhos.
- Cominho: no Brasil é empregado para temperar feijão e carnes.
- Cúrcuma: também conhecida como açafrão da terra, é a especiaria do momento. Cheinha de antioxidantes, previne tumores! Pode ser acrescentada em praticamente tudo, desde o arroz até as carnes vermelhas e frango. Confere um tom amarelado nos pratos e têm sabor suave.
- Gengibre: maravilhoso em picles, caldas, bebidas, marinados, frutas assadas, molho teriyaki, conservas e chás. Vai bem também em biscoitos, pudins e vinho quente e é indispensável no preparo do quentão.
- Louro: usado em feijão, carne, peixe, doces, molhos e vinha-d´alhos. Parece ir bem com quase tudo. Na culinária francesa, faz parte do bouquet garni, junto com a salsa e o tomilho.
- Mostarda em grão: usada para temperar picles e carnes.
- Manjericão: Pode ser usado na maioria das receitas que levam tomates, como recheios, molhos, carnes, peixes, pães, pizzas e saladas.
- Noz-moscada: preferencialmente ralada na hora, realça o sabor molhos brancos e bebidas preparadas com leite, em frutas, sopas e pudins. Use também em bolos e biscoitos.
- Orégano: “A quinta essência da pizza” também enriquece diversos pratos e molhos preparados à base de tomate. Utilize no feijão-branco, nas azeitonas pretas e nos queijos, para aperitivo com azeite e pimenta calabresa.
- Pimenta-do-reino: Escura e Branca preferencialmente moída na hora. É a especiaria mais popular do mundo. Use o tipo escuro para as carnes escuras e a pimenta-do-reino branca, de sabor mais suave, para as carnes brancas, como galinha, peixes.
- Pimenta da Jamaica: Deliciosa em bolos e doces.
Dicas de como usá-las.
- Nunca exagere na quantidade de tempero. Prove primeiro o sabor e, aos poucos, adicione mais, se necessário.
- Antes de usar especiarias, aqueça-as rapidamente numa frigideira seca para realçar seu aroma.
- Ervas frescas devem ser usadas no final do cozimento, pois o calor do cozimento diminui seu aroma e nutrientes.
- Para conservar os temperos sempre frescos, guarde-os na geladeira dentro de um vidro escuro bem fechado.
- Para secar as ervas, espalhe-as em um tabuleiro e asse-as em forno baixo até que estejam secas, depois basta esmigalhar com os dedos e guardá-las em um vidro escuro bem tampado.
- Se a receita pedir temperos frescos e você só possui os secos, basta diminuir um pouco a quantidade.
- Para conservar melhor as ervas frescas, lave-as bem e seque-as. Em seguida coloque dentro de um pote plástico fechado forrado com papel toalha na geladeira.
- Nunca deixe as especiarias perto do fogão, como o calor, elas perdem suas propriedades.
A presente orientação não dispensa o atendimento presencial com um nutricionista.